2024餐饮业哀鸿遍野：两大重灾区揭秘

引言

在餐饮业的浪潮中，有人乘风破浪，也有人黯然离场。2024年，餐饮行业在消费复苏的背景下，表面看似繁荣，实则暗流涌动。那些曾经风光无限的品牌，如今却面临着关店、倒闭的困境。而在这场行业洗牌中，有一群特殊的“收尸人”——他们专门处理倒闭餐厅的遗留资产，从餐具、桌椅到厨房设备，无一不涉及。他们如同行业的“清道夫”，在残羹冷炙中窥见餐饮业的真实生态。近期，一位资深的餐饮“收尸人”向我们揭露了2024年餐饮业倒闭潮的冰山一角，并指出了两大重灾区：新式茶饮和烘焙赛道。

新式茶饮：泡沫破裂后的残酷现实

新式茶饮，曾经是资本追逐的宠儿，也是年轻人追捧的潮流。从街头巷尾的网红店到商场里的连锁品牌，新式茶饮一度风靡全国。然而，在经历了短暂的辉煌后，这个赛道开始显露出疲态。

1. 同质化竞争加剧，创新乏力

新式茶饮的门槛相对较低，导致大量品牌涌入市场，产品同质化现象严重。无论是奶茶、果茶还是咖啡，口味和配方都大同小异，缺乏真正的创新。为了吸引消费者，商家不得不频繁推出新品，但往往只是换汤不换药，难以形成持久的竞争力。

2. 营销过度，成本高企

为了在激烈的竞争中脱颖而出，新式茶饮品牌往往投入巨额资金进行营销，包括社交媒体推广、明星代言、联名活动等。这些营销手段虽然能够短期内提升品牌知名度，但同时也导致运营成本高企。一旦营销效果下降，或者消费者审美疲劳，品牌就会面临巨大的经营压力。

3. 供应链管理薄弱，品控难保

新式茶饮对原材料的新鲜度和品质要求较高，但很多品牌在快速扩张的过程中，往往忽视了供应链管理，导致原材料质量不稳定，影响产品口感。此外，部分品牌为了降低成本，甚至使用劣质原材料，进一步损害了品牌形象。

4. 消费者忠诚度低，复购率不高

新式茶饮的消费者往往是追求新鲜感的年轻人，他们对品牌忠诚度较低，容易被新的潮流所吸引。一旦出现新的网红品牌，或者产品口味不如预期，消费者就会毫不犹豫地转向其他选择。因此，新式茶饮品牌的复购率普遍不高，难以形成稳定的客源。

5. 资本退潮，融资困难

在经历了几轮融资热潮后，资本市场对新式茶饮的投资逐渐趋于理性。投资者开始更加关注品牌的盈利能力和可持续发展能力，而非单纯的规模扩张。因此，很多新式茶饮品牌面临融资困难，资金链断裂的风险。

案例分析：

以某知名新式茶饮品牌为例，该品牌曾一度风靡全国，门店遍布各大城市。然而，由于产品同质化严重、营销成本过高、供应链管理薄弱等问题，该品牌在2024年开始出现大规模关店潮。曾经排队购买的场景，如今已成为历史。

烘焙赛道：甜蜜外衣下的隐忧

烘焙赛道，同样是近年来备受关注的餐饮细分领域。从精致的蛋糕、面包到各式甜点，烘焙产品以其甜蜜的口感和精美的外观，吸引了众多消费者的目光。然而，在繁荣的背后，烘焙赛道也面临着诸多挑战。

1. 高成本、低利润，盈利难

烘焙产品的原材料成本较高，包括面粉、奶油、鸡蛋、水果等。此外，烘焙的制作过程较为复杂，需要专业的技术和设备，导致人力成本和设备成本也相对较高。然而，由于市场竞争激烈，烘焙产品的定价往往受到限制，导致利润空间有限。

2. 产品保质期短，损耗大

烘焙产品的保质期普遍较短，尤其是新鲜烘焙的产品，往往当天就要销售完毕。如果销售不出去，就会产生大量的损耗。因此，烘焙店需要精准地预测销售量，并及时调整生产计划，以减少损耗。

3. 消费场景受限，依赖线下

烘焙产品的消费场景主要集中在线下门店，消费者往往需要到店购买。虽然部分烘焙品牌也尝试线上销售，但由于产品特性，线上销售的比例仍然较低。因此，烘焙店的经营受到地理位置和客流量的限制。

4. 季节性消费明显，淡旺季差异大

烘焙产品的消费具有明显的季节性，例如，生日蛋糕、节日礼品等，往往在特定时间段内需求量较大。而在淡季，烘焙店的客流量和销售额都会大幅下降。因此，烘焙店需要制定合理的营销策略，以应对淡旺季的差异。

5. 竞争激烈，品牌差异化不足

烘焙赛道的竞争同样非常激烈，各种品牌层出不穷。很多品牌在产品、服务和营销方面都缺乏差异化，难以形成独特的竞争优势。因此，消费者往往难以记住某个品牌，容易被新的品牌所吸引。

案例分析：

某网红烘焙品牌，曾以其独特的造型和口味吸引了众多消费者。然而，由于产品价格过高、保质期短、门店扩张过快等问题，该品牌在2024年也面临着关店的困境。曾经排队购买的场景，如今也变得冷清。

“收尸人”的视角：倒闭潮背后的深层原因

这位资深的餐饮“收尸人”在处理倒闭餐厅的遗留资产时，不仅看到了倒闭餐厅的惨状，也看到了餐饮业的深层问题。他认为，2024年餐饮业倒闭潮的根本原因在于：

1. 盲目扩张，忽视经营质量

很多餐饮品牌在获得融资后，往往急于扩张门店，忽视了经营质量。他们没有认真研究市场需求，也没有建立完善的运营管理体系，导致门店经营效率低下，最终走向倒闭。

2. 缺乏创新，产品同质化严重

餐饮业是一个不断变化的行业，需要不断创新才能保持竞争力。然而，很多餐饮品牌缺乏创新意识，产品同质化严重，难以满足消费者日益增长的需求。

3. 成本控制不力，利润空间有限

餐饮业的成本控制非常重要，但很多品牌在成本控制方面做得不到位，导致利润空间有限。一旦市场环境发生变化，或者竞争加剧，这些品牌就会面临经营困难。

4. 忽视消费者需求，缺乏用户思维

餐饮业的根本在于满足消费者的需求，但很多品牌忽视了这一点。他们没有认真研究消费者的喜好，也没有建立有效的用户反馈机制，导致产品和服务与消费者需求脱节。

5. 资本助推下的泡沫，终将破裂

资本的涌入虽然能够加速餐饮品牌的发展，但也容易导致泡沫。一旦资本退潮，那些没有真正竞争力的品牌就会面临倒闭的风险。

行业反思与未来展望

2024年餐饮业的倒闭潮，给整个行业敲响了警钟。餐饮品牌需要深刻反思，认真总结经验教训，才能在激烈的市场竞争中生存下去。

1. 聚焦产品，回归本质

餐饮业的根本在于产品，只有不断提升产品质量，才能赢得消费者的认可。餐饮品牌需要回归本质，专注于产品研发，打造具有独特竞争力的产品。

2. 创新驱动，差异化竞争

餐饮业需要不断创新，才能保持活力。餐饮品牌需要从产品、服务、营销等多个方面进行创新，打造差异化竞争优势。

3. 精细化运营，提升效率

餐饮品牌需要建立完善的运营管理体系，精细化运营，提升效率，降低成本。只有这样，才能在激烈的市场竞争中保持盈利能力。

4. 关注消费者，建立用户思维

餐饮品牌需要关注消费者的需求，建立用户思维，及时了解消费者的反馈，并不断改进产品和服务。只有这样，才能赢得消费者的忠诚。

5. 理性发展，稳扎稳打

餐饮品牌需要理性发展，稳扎稳打，避免盲目扩张。只有在确保经营质量的前提下，才能逐步扩大规模。

结论

2024年餐饮业的倒闭潮，是一场行业洗牌，也是一次深刻的教训。新式茶饮和烘焙赛道，作为倒闭的重灾区，暴露了行业发展中的诸多问题。餐饮品牌需要深刻反思，回归本质，不断创新，才能在激烈的市场竞争中生存下去。未来，餐饮业将更加注重品质、创新和用户体验，只有那些真正能够满足消费者需求的品牌，才能在市场中立于不败之地。这场洗牌，或许是餐饮业走向成熟的必经之路。

参考文献