52岁安徽大厨掌舵， “老乡鸡”叩响A股大门：百亿餐饮帝国的崛起之路

引言：

2024年伊始，中国餐饮界迎来了一场备受瞩目的资本盛宴。一家以“土味”命名、主打“家常菜”的快餐连锁企业——老乡鸡，成功通过了上市审核，即将登陆A股市场。这不仅是2024年餐饮行业首个IPO，更是一位52岁安徽大厨，从街边小店到百亿餐饮帝国的传奇故事的真实写照。这位大厨，正是老乡鸡的创始人，束从轩。他的故事，不仅仅是关于一家餐厅的成功，更折射出中国餐饮业在消费升级浪潮下的变革与机遇。

一、从“肥西老母鸡”到“老乡鸡”：品牌升级背后的战略考量

时间回溯到2003年，束从轩在安徽合肥创立了第一家“肥西老母鸡”快餐店。彼时，中国餐饮市场正处于快速发展阶段，但快餐领域仍以洋快餐为主导。束从轩敏锐地捕捉到本土快餐的市场空白，决定以安徽特色菜肴为切入点，打造一家具有地方特色的快餐品牌。

“肥西老母鸡”以其招牌菜——老母鸡汤而闻名，迅速在合肥市场站稳脚跟。然而，随着品牌规模的扩大，束从轩意识到，“肥西老母鸡”的地域性标签限制了品牌的发展。为了更好地拓展全国市场，2012年，束从轩果断将品牌更名为“老乡鸡”。

这次更名，不仅仅是名称上的改变，更是一次品牌战略的重大升级。 “老乡鸡”这个名字，更加亲切、接地气，更容易被全国消费者所接受。同时，也传递出品牌“家乡的味道，家的温暖”的理念，拉近了与消费者的距离。

二、 “土味”营销的逆袭：差异化竞争的制胜之道

在餐饮行业竞争日益激烈的今天，如何让品牌脱颖而出，成为摆在所有餐饮企业面前的难题。老乡鸡的成功，很大程度上得益于其独特的“土味”营销策略。

“土味”创始人的人格化IP： 束从轩本人亲自上阵，以朴实、真诚的形象出现在公众面前。他亲自为品牌代言，拍摄接地气的广告片，在社交媒体上与消费者互动，塑造了一个“邻家大叔”的形象。这种人格化的营销方式，不仅拉近了品牌与消费者的距离，也让老乡鸡的品牌形象更加深入人心。
“土味”文案的病毒式传播： 老乡鸡的文案，摒弃了华丽的辞藻，而是采用通俗易懂的语言，例如“手枪腿，就是好吃”、“今天吃啥，就吃老乡鸡”，这些简单直白的文案，反而更容易被消费者记住和传播。
“土味”直播的另类吸睛： 老乡鸡的直播，没有网红主播，而是由员工亲自上阵，展示菜品制作过程，分享品牌故事。这种“土味”直播，虽然显得有些“笨拙”，却反而让消费者感受到品牌的真实和诚意。

老乡鸡的“土味”营销，并非哗众取宠，而是基于对目标消费群体的深刻理解。它抓住了消费者对真实、朴素、接地气的渴望，在众多餐饮品牌中脱颖而出，形成了独特的品牌辨识度。

三、标准化与规模化：连锁餐饮的必由之路

连锁餐饮的成功，离不开标准化的运营和规模化的扩张。老乡鸡在标准化方面，进行了大量的投入和探索。

中央厨房的建设： 老乡鸡建立了现代化的中央厨房，对食材进行统一采购、加工和配送，确保了菜品的品质和口味的稳定。中央厨房的建设，不仅提高了效率，也降低了成本，为品牌的规模化扩张奠定了基础。
标准化的操作流程： 老乡鸡对门店的运营流程进行了标准化，从点餐、制作到服务，每一个环节都有严格的操作规范。这种标准化的操作，确保了每一家门店都能提供一致的品质和服务。
信息化的管理系统： 老乡鸡引入了先进的信息化管理系统，对门店的运营数据进行实时监控和分析，从而及时发现问题，并进行改进。信息化的管理，提高了运营效率，也为品牌的决策提供了数据支持。

通过标准化和规模化的运营，老乡鸡实现了快速扩张，门店数量从最初的几家，发展到如今的1000多家，覆盖了全国多个省市。

四、 “家常菜”的坚守与创新：产品是核心竞争力

在餐饮行业，产品永远是核心竞争力。老乡鸡之所以能够赢得消费者的青睐，很大程度上得益于其对“家常菜”的坚守和创新。

“土味”食材的精选： 老乡鸡坚持选用优质的食材，例如，老母鸡汤选用的是农家散养的土鸡，蔬菜选用的是当季的新鲜蔬菜。这种对食材的精选，保证了菜品的口感和营养。
“家常”口味的传承： 老乡鸡的菜品，以家常菜为主，例如，老母鸡汤、农家小炒肉、香菇滑鸡等，这些菜品，都是消费者熟悉的味道，能够唤起消费者对家乡的记忆。
“创新”菜品的研发： 在传承经典菜品的同时，老乡鸡也在不断研发新的菜品，以满足消费者不断变化的需求。例如，老乡鸡推出了“肥西老母鸡汤火锅”，将传统的老母鸡汤进行创新，使其更适合冬季食用。

老乡鸡对“家常菜”的坚守和创新，不仅满足了消费者的味蕾，也让品牌在激烈的市场竞争中保持了竞争力。

五、资本市场的青睐：百亿估值的背后

老乡鸡的成功上市，不仅仅是对其品牌实力的认可，更是资本市场对其发展前景的看好。

稳定的盈利能力： 老乡鸡拥有稳定的盈利能力，其营收和利润持续增长。这为投资者提供了良好的回报预期。
广阔的市场空间： 中国餐饮市场潜力巨大，快餐市场更是前景广阔。老乡鸡作为本土快餐的代表品牌，拥有巨大的发展空间。
独特的品牌优势： 老乡鸡的“土味”营销，使其在众多餐饮品牌中脱颖而出，形成了独特的品牌优势。这种品牌优势，是其他品牌难以复制的。

老乡鸡的成功上市，不仅为企业带来了新的发展机遇，也为中国餐饮行业注入了新的活力。

六、挑战与机遇并存：老乡鸡的未来之路

老乡鸡的成功上市，并不意味着其发展之路一帆风顺。在未来的发展中，老乡鸡仍面临着诸多挑战。

市场竞争的加剧： 随着餐饮行业的竞争日益激烈，老乡鸡需要不断创新，才能保持竞争力。
食品安全的挑战： 食品安全是餐饮企业的生命线。老乡鸡需要不断加强食品安全管理，确保消费者的健康。
品牌形象的维护： 随着品牌知名度的提高，老乡鸡需要更加注重品牌形象的维护，避免出现负面事件。

然而，挑战与机遇并存。老乡鸡的上市，为其带来了更多的发展机遇。

资本的助力： 上市后，老乡鸡可以利用资本市场的力量，进行门店扩张、品牌建设和技术研发。
人才的吸引： 上市后，老乡鸡可以吸引更多优秀的人才加入，为企业的发展提供人才保障。
品牌的提升： 上市后，老乡鸡的品牌知名度和美誉度将进一步提升，为其未来的发展奠定基础。

结论：

老乡鸡的成功上市，是餐饮行业的一大盛事，也是一位52岁安徽大厨的梦想成真。它不仅证明了本土快餐的巨大潜力，也为其他餐饮企业提供了宝贵的借鉴。从“肥西老母鸡”到“老乡鸡”，从街边小店到百亿餐饮帝国，老乡鸡的崛起之路，充满了挑战和机遇。未来，老乡鸡能否继续保持其独特的品牌优势，在激烈的市场竞争中脱颖而出，值得我们拭目以待。老乡鸡的成功，也启示着中国餐饮企业，只有坚守品质、不断创新、拥抱变化，才能在消费升级的浪潮中，实现可持续发展。

参考文献：