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近年來，隨著消費市場對健康食品的關注度提升，台灣的蕎麥產業也迎來了蓬勃發展。根據上下游新聞報導，台灣蕎麥種植面積從2012年的27公頃，增長至2023年的1096公頃，增長速度達40倍，市場需求高，供不應求。
蕎麥的種植優勢顯著，省水、省工、病蟲害少，適合各種農業生產者。與水稻相比，蕎麥對土壤的適應性更廣泛，且可與大豆共用聯合收穫機，節省農機成本。此外，蕎麥的用途多元，包括料理、烘焙、茶飲等，並且可以外銷至日本、新加坡等地。
台中區農業改良場資料顯示，蕎麥莖、葉、花器和種實中均含有芸香苷，是一種天然的抗氧化劑，對人體健康有益。苦蕎的芸香苷含量通常較高，受到業者的青睞。
花蓮縣已成為全台最大的蕎麥產區，2024年可望突破1000公頃。花蓮區農改場為減少農民的勞力負擔，研發了無人機種植技術，提高蕎麥產量，並降低農業碳排放。
在市場方面，國內外蕎麥市場持續成長，萬物皆可「蕎」。台灣黃金蕎麥作為國內契作蕎麥的最大戶，在花蓮契作面積已達700公頃，並計劃擴張至近千公頃。該公司針對不同年紀的客群研發對應產品，如年輕族群偏好的調飲及烘焙產品，年長客群偏好的料理及茶類。
總結來說，蕎麥成為台灣農業的新亮點，市場需求高，供不應求。在政策支持、技術創新和市場推動下，蕎麥產業有望繼續發展，為農業帶來更多機會。
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