高麗菜生力軍報到！台中場育成台中3號，耐熱軟硬通吃，可加工也可炒食，嫩中帶脆
上下游記者 孫維揚
2024年08月26日
台灣全年都需要「菜王」高麗菜，但主流品種多不耐高溫，在夏季平地不易種植，導致夏天高麗菜常常供不應求，尤其適合加工、切絲生食的硬種高麗菜更稀缺。
台中區農業改良場（以下簡稱「台中場」）費時10年，育出硬種台中3號，不僅在高溫溫網室下能維持良好結球，口感還軟硬適中，嫩中帶脆，除了適合加工，也可在高麗菜缺乏時，成為炒食的替代品種，放入火鍋也很合適，可望成為台灣夏季高麗菜市場的生力軍。
高麗菜為台灣栽培面積最多的葉菜，目前約有8300公頃，在夏季時卻時常供不應求。台中場蔬菜作物研究室主持人錢昌聖說明，初秋、雪翠、228等品種，適合生長溫度多不超過25℃，台灣平地夏季愈趨炎熱，高麗菜會因高溫而生長勢不佳、結球較小等，導致高麗菜生產常有空窗期。
因平地氣候炎熱，夏季高麗菜生產重擔多壓在山區，但山區高麗菜夏季也因溫度提升，愈常有黃葉病等危害，產量也受限，因此夏季也需要進口高麗菜彌補缺口。
錢昌聖提及，初秋等高麗菜品種不是台灣育出，育種者有權決定是否供應種子給台灣，假設種子斷貨，台灣可能出現無高麗菜可種的困境。推出台灣自有、在夏季高溫穩定產出的品種，才可確保全年都有高麗菜享用。
台中場耗費10年，在今（2024）年發表屬於硬種的台中3號。錢昌聖透露，台中3號屬於一代雜交種 (F1)，要透過父母本雜交，產出種子後再育苗，優點是種苗性狀、品質穩定，但親本一定要優良，才可確保子代表現佳。
為了確認耐熱性比228佳，台中場特意在夏季時的溫網室種植台中3號與228，比較最後的結球良率。錢昌聖解釋，溫網室雖較能抵擋雨水等，但通風性較差、日溫溫度會明顯比露天環境高，如果連續試驗後，台中3號產量能勝過228 ，「移至露天栽培，耐熱性更沒問題」。
台中3號除了耐熱外，更重要的是「軟硬通吃」。錢昌聖表示，228等典型的硬種高麗菜，炒食需費時極久，口感依舊不佳，不適合炒食，但台中3號「沒那麼硬」，台中場經炒食、品評後，認為口感居中、嫩中帶脆，烹調時間也不會過長。
他認為台中3號除了加工，也有機會在軟種高麗菜較缺乏時，成為炒食的替代品種，放入火鍋也很合適，可望成為台灣夏季高麗菜市場的生力軍。
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